mignardise accueil

Didier Metzelard
Chef de la Mignardise

Terrine de chèvre à la betterave rouge
au vinaigre de cidre

Recette pour 4 personnes:

10 fromages de chèvre frais
0,150kg de betterave rouge
0,10 l d'huile d'olive
fines herbes (estragon, ciboulette et, cerfeuil)
0,050kg d'échalotes grises
0,50 l de cidre vieux
0,10 l de vinaigre de miel

- Écraser les fromages de chèvre et, ajouter les échalotes ciselées, les fines herbes ainsi que l'huile d'olive.
- disposer le fromage de chèvre dans une terrine en intercalant une couche de
lamelle de betterave rouge ainsi de suite.
- Réaliser le vinaigre de cidre : faire réduire le cidre ainsi que le vinaigre de miel
- Trancher la terrine de chèvre après 3 heures de repos et disposer autour
de la tranche le vinaigre réduit

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