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Salade de saint Jacques
aux truffes
Recette pour 4 personnes:
0,480kg de noix de st Jacques
4 endives
0,050kg de truffes en lamelles
0,15 l d'huile de noisettes
0,10 l de vinaigre balsamique
0,100kg de beurre
3 tomates
2 oranges
pluches de cerfeuil
-
Escaloper les st Jacques
- Lever les feuilles d'endives une par une et les laver
- Réaliser une vinaigrette (huile de noisettes et le vinaigre balsamique)
- Couper les tomates lavées en petits dés
- lever les oranges en quartier
- Faire revenir les st Jacques au beurre, les disposer au centre de l'assiette
- Quant aux endives les mettre autour en forme d'étoile.
- Parsemer de truffes en lamelles, de dés de tomates, intercaler
les quartiers d'oranges et arroser de vinaigrette, quelques pluches de
cerfeuil pour finir.
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