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TARTARE
DE SAUMON FRAIS
VELOUTE DE CONCOMBRE ET FROMAGE BLANC A L'ECHALOTE GRISE
0,800kg de saumon frais dégorgé au gros sel pendant 12h00
Rincer à l'eau vive
Trancher de fines tranche et parsemer de 2 jus de citrons verts et d'aneth.
Quelque dès de tomate(2 tomates de 0,080kg)
REALISER LE VELOUTE DE CONCOMBRE :
Un concombre
0,20l de crème fleurette
6 feuilles de menthe
Sel fin et poivre du moulin ; mixer l'ensemble servir à part
FROMAGE BLANC :
0,200kg de fromage blanc en faisselle
0,080kg d'échalotes grises
1c.à soupes de crème
Sel fin et poivre du moulin ; servir à part
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