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Sauté de chevreuil aux girolles
Recette pour 4 personnes :
1,100kg à 1,400kg d'épaule
de chevreuil ou cuissot
250g de carottes
250g d'oignons
50g de céleri
un bouquet garni
baies de genièvre
poivre en grain
1l de vin rouge
50g de farine
1dl d'huile
gros sel et sel fin et poivre du moulin
Réalisation
:
Désosser
la l'épaule ou la gigue. Découper des morceaux de 50 à
80g
Faire rissoler (saisir) dans de l'huile puis ajouter la garniture émincée
Singer (50g de farine) et mouiller au vin rouge.
Assaisonner et laisser cuire 1h à 1h30
Faire sauter les girolles (500g) après les avoir nettoyer dans
del'huile(10cl)
et du beurre 50g. Les ajouter en fin de cuisson de la gigue
Vous pouvez également ajouter un peu de confiture de groseille.
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