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Salade de cabillaud aux endives et aux noix
Recette pour 4 personnes :
Court-bouillon * : cuisson 30'
0,200kg de carottes à canneler
0,250kg de poireaux
0,200kg d'oignons
1 clou de girofle
0,10 l de vin blanc sec
Décoration
:
8 endives
noix : 80g
2 clémentines
Fines herbes
Vinaigrette
:
0,25l d'huile d'olives
0,10 l de vinaigre balsamique
peluche de cerfeuil ou ciboulette
Réalisation
:
Une
queue de cabillaud de 1 kg à pocher dans le court-bouillon 10'
à
feu doux puis émietter, parsemer de vinaigrette
Au centre les endives ciselées en pensant garder quelques feuilles
pour mettre autour en décor, sur le dôme le cabillaud, autour
les quartiers de clémentines en intercalant les tomates cerise
et par au-dessus
les noix ainsi que les fines herbe. Servir frais.
Vin conseillé : Auxerrois blanc des Côtes
de Toul ou Provence (blanc)
ou Crozes Hermitage(blanc)
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