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Pot-au feu de joues de porc
Recette pour 4 personnes :
1kg de joue de porc
(faire dégorger 10' à l'eau courante afin d'extraire
les parties sanguinolentes)
250g de carottes (sifflet)en biais
250de blanc de poireaux (tronçons)
150g d'oignons entiers
250g de navets (quartiers)
0100g de branche de céleri
2 clous de girofle 5 g de poivre en grain
1 bouquet garni
Réalisation
:
Cuire
l'ensemble dans un faitout en mouillant à l'eau démarrage
à froid.
Porter à ébullition et cuire 1h30 à 2h00.
Accompagner d'une salade de mâche 200g. Préparer et nettoyer
la mâche méticuleusement.
Faire une vinaigrette pour la salade
( 20cl d'huile+5cl de vinaigre et une échalote ciselée )
Pour la joue faire une réduction de 20cl de vin blanc et 8cl de
vinaigre et de 50g d'échalotes et de 5g de poivre en grain concassé
(mignonnette) parsemer
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