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Moelleux au chocolat, crème anglaise a la menthe
Recette pour 4 personnes :
Appareil :
0,380kg de chocolat noir ou au lait
0,120kg de beurre
6 oeufs
0,020kg de fécule de pomme de terre
0,040kg de farine tamisée
crème
anglaise :
0,50l de lait
0,125kg de sucre semoule
5 jaunes
1 bâton de vanille
2 infusions de thé à la menthe
Réalisation
:
Cuire
la crème anglaise au thé à la menthe
Beurrer des moules ronds de 8cm de diamètre en inox ainsi que la
feuille
de papier sulfurisé qui précèdera le moule.
Disposer le chocolat dans une calotte au bain-marie avec le beurre.
Une fois fondus ajouter les jaunes d'œufs(6)puis la farine et la
fécule ; mélanger délicatement.
Pendant ce temps monter les blancs en neige*.
Incorporer délicatement ces blancs à l'appareil et garnir
les moules.
Cuire à 180°(th6)pendant 6 à 8'.
Dresser un cordon de crème anglaise autour au départ.
Servir aussitôt.
Vin conseillé : Banyuls(vdn)un des rares vins
qui aille avec les chocolats ou Maury(vdn).
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