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LAPERAUX
EN GELEE A LA MIRABELLE
Recette pour quatre personnes ;
Un lapin de 1,200kg
Détailler les râbles en 6 petits morceaux quant aux cuisses
les découper également en deux chacune ainsi que les 2 pâtes
de devant afin d'avoir12 petits morceaux.
0,250KG de poitrine fraîche
0,100kg d'échalotes ciselées
thym frais et herbes de Provence
1 l de vin blanc sec
gros sel, poivre du moulin
8 feuilles de gélatine trempée dans de l'eau froide à
ajouter en fin de cuisson ainsi que l'alcool de Mirabelle(0,10l) et de
quelques mirabelles au sirop.
Cuire 1h00 à 1h30 à basse température80 à
100°. Laisser refroidir et prendre en gelée.Servir accompagnée
d'une salade mêlée.
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