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Dodine de saumon florentine
Recette pour 4 personnes :
800g de filet de saumon d'Ecosse
1,500kg d'épinard en Branche
2 citrons
25cl de porto blanc
10g de gingembre
25cl de crème fleurette
125g de beurre
Réalisation
:
Acheter
800g de filet de saumon d'Ecosse.
Lever le filet en de très fines tranches de 5mm d'épaisseur.
Equeutter 1,500kg d'épinard en Branche. Bien les laver plusieurs
fois.
Cuire à l'Anglaise(eau bouillante salée) à découvert
quelques minutes
puis les rafraîchir afin de stopper la cuisson. Disposer ces feuilles
d'épinard blanchies sur les fines tranches de saumon assaisonné.
Puis rouler en forme d'un gros cigare. Les disposer dans du papier film.et
les cuire soit pocher dans un court-bouillon 5 à 8' sans faire
bouillir ou à la vapeur.
Réaliser la sauce au porto et au citron vert :
Presser le jus(exprimer)de 2 citrons et ajouter 25cl de porto blanc
10g de gingembre. Faire réduire d'une bonne moitié puis
ajouter 25cl de crème fleurette et réduire de nouveau de
moitié et enfin ajouter 125g de beurre sans faire bouillir.
Couper votre dodine en biais et entourer d'un cordon de sauce.
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