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Crêpe fourré aux clémentines
Recette pour 4 personnes :
Réaliser une pâte à
crêpe :
Faire une fontaine avec 250g de farine.
Ajouter 4 œufs et 1/2l de lait.
Mélanger et ajouter 50g de beurre et 50g de sucre.
Laisser reposer 30'
Cuire les crêpes avec un peu de beurre (50g)
Faire
la crème clémentine :
Presser 6 jus de clémentines.
Faire bouillir ce jus avec 2580g de sucre semoule
Verser sur 6 jaunes d'œufs en remuant vivement.
Porter à ébullition et cuire 4 à 5' (frémissement)
Ajouter une feuille de gélatine trempée et 125g de beurre
Laisser refroidir et garnissez ensuite vos crêpes
Faire sauter la valeur de 4 clémentines en quartier au beurre quelques
minutes
puis saupoudrer de sucre (50g)et flamber à la mandarine impériale(1dl)
Disposer votre crêpe au milieu de l'assiette et garnissez vos quartiers
de clémentines et votre jus autour.
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