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Chapon fermier au vin jaune et aux morilles
Recette pour 4 personnes :
Un chapon fermier
10cl d'huile
100g de beurre
250g de carottes (mirepoix)dès
250g d'oignons(mirepoix)
500g de morilles fraîches ou 50g desséchées à
réhydrater
50g d'échalotes
25cl de crème fleurette
1/2 bouteille de vin jaune
Réalisation
:
Faire
saisir le chapon sur tous les côtés avec de l'huile et du
beurre
dans une cocotte en fonte. Ajouter la garniture aromatique en mirepoix
et remettre le chapon par-dessus ainsi que les abatis(gésier, cou,
ailerons)
cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Aroser le chapon tous
les 5 à 10' avec le jus de cuisson afin de nourrir la chair pour
obtenir une chair savoureuse et parfumée. Au terme de la cuisson
enlever la garniture aromatique et ajouter les morilles puis le vin jaune.
Faire réduire au ¾et crèmer.Réduire de moitié
et servir.
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