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Fraicheur de cabillaud aux poivres
de Sechuan
Recette pour 4 personnes :
Une
queue de cabillaud de 1 à 1,200kg à pocher dans le
court-bouillon 10' à feu doux puis émietter, parsemer de
vinaigrette autour les quartiers de pomelos en intercalant les tomates
cerise et par au-dessus le poivre de Sechuan ainsi que les fines herbes.
Servir frais.
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COURT BOUILLON : CUISSON 30'
0,200kg de carottes à canneler
0,250kg de poireaux
0,200kg d'oignons
1 clou de girofle
0,10 l de vin blanc sec
- DECORATION :
16 tomates cerise
2 pomelos roses à lever en quartier
0,005 kg de poivre de Séchuan
- VINAIGRETTE :
0,25l d'huile d'olives
0,10 l de vinaigre balsamique
peluche de cerfeuil ou ciboulette
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