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Brandade de morue ménagère
Recette pour 4 personnes :
800g de morue
400g de pommes de terre
huile d'olives
120g beurre
20 cl de crème
ail écrasé et dégermé(3 gousses)
Réalisation
:
Rincer
la morue(800g) à l'eau courante afin d'enlever le maximum
de sel qui recouvre la morue
Dégorger la morue dans l'eau plusieurs jours avant l'utilisation
en
Changeant l'eau régulièrement.
Cuire en robe des champs 400g de pommes de terre sans saler l'eau(20à
30') de cuisson. Eplucher alors ces pommes de terre et les passer en purée.
Garder au chaud.
Pocher la morue dans du lait sans faire bouillir 8 à 10' de cuisson.
Au terme de la cuisson, l'effeuiller, c'est à dire séparer
les feuillets
en enlevant les arêtes. Ajouter la pulpe de pomme de terre, de l'huile
d'olives(20cl.
Travailler l'ensemble avec une spatule en bois énergiquement puis
ajouter du beurre(120g)de la crème(20cl) et de l'ail écrasé
et dégermé(3 gousses)votre brandade est prête.
Préparer les croûtons en les faisant sauter dans de l'huile
chaude, les enrobés puis finir la cuisson au four 5' à 180°.Parsemer
sur la morue
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