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BLINIS
DE SAUMON FUME AU BEURRE DE THYM FRAIS
Recette pour quatre personnes :
0,480kg de saumon fumé
*Beurre blanc au thym :
0,050kg d'échalotes
0,10l de vin blanc sec
0,08l de vinaigre
0,10l de crème fleurette
thym
0,250kg de beurre
*Pâte à crêpes:
0,500kg de farine
4 oeufs
0,50l de lait
0,05l d'huile de tournesol
*Réaliser la pâte à crêpes en disposant la farine
en fontaine, ajouter les œufs puis le lait, l'huile et une pincée
de sel fin. Cuire les crêpes.
*Réaliser le beurre de thym en faisant réduire le vin blanc,
le vinaigre ainsi que les échalotes au 3/4 ; Ajouter la crème
et monter au beurre sans faire bouillir puis ajouter le thym
*Fourrer les crêpes de saumon fumé les mettre au four 5'
à 180°disposer ensuite d'un cordon de sauce autour.
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