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Aiguillettes de lièvre sauce au chocolat
Recette pour 4 personnes :
4 râbles de lièvre à
désosser
150g de carottes
150g d'oignons émincés
2 feuilles de laurier
quelques baies de genièvre
5g de poivre en grain
5cl de vinaigre
5cl d'huile une branche de céleri
huile d'olives
50g de chocolat
Réalisation
:
Faire
mariner les os dans un litre de vin rouge avec 150g de carottes
et 150g d'oignons émincés, 2 feuilles de laurier, quelques
baies de genièvre
5g de poivre en grain, 5cl de vinaigre, 5cl d'huile une branche de céleri
pendant 48h00.Tailler les râbles de lièvre en aiguillettes
et les faire mariner dans de l'huile d'olives (10cl) et quelque feuille
de laurier.
Revenir les os de la marinade et ajouter la garniture aromatique.
Singer(parsemer de farine)50get mouiller avec le vin rouge mariné.
Ajouter un bouquet garni et cuire 1 heure doucement en écumant
régulièrement. Passer et ajouter 50g de chocolat.
Cuire les aiguillettes en utilisant l'huile des aiguillettes et saisir
fortement.
Assaisonner
et napper légèrement de sauce.
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